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人做过这道菜
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颜余盈
废话不多说，说的都是重点，做之前一定要看一下重点，希望朋友们能一次做成功！1、配方中糖的克数根据个人对甜度的喜好可做调整，60克属于微甜！我做过50克糖的味道会比较淡！小孩吃50克糖还是比较适合的！2、如没有牛奶的可换成水牛奶在烘焙中的作用，与奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，牛奶中还含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不过要注意的是，牛奶中含有蛋白质、乳脂等物质，所以不可以与水等量互换。一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该是90g。 3、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；4、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入几滴柠檬汁或者白醋可以中和蛋白的碱性更容易打发而且更稳定5、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；6、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；7、一定要焖五分钟左右再开锅哦蒸蛋糕揭盖时收缩造成原因是关火后马上就揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩,也就是经常说的热胀冷缩效应，蒸锅关火后不要马上揭锅,稍等5分钟左右再揭盖,这样就不会出现急缩了。 8、蒸的过程中全程请勿开盖原理同上，正在膨胀还没熟的蛋糕突然开盖冷气进去就会出现回缩。记住这些重点，用料准备齐全，按照我的步骤来你们一定会做出美味的蛋糕🎂
用料
鸡蛋
6只
牛奶(或70克水)
80克
玉米油(或大豆油)
70克
低筋面粉
90克
生粉(玉米淀粉)
10克
白砂糖
60克
柠檬汁(也可用白醋几滴代替)
几滴
电饭锅蒸蛋糕的做法
所有工具容器都保证无油无水蛋清蛋黄分离干净必须保证蛋清里不能有一点蛋黄不然影响打发
牛奶里加玉米油(或大豆油)搅至牛奶和油融合（不是图片上这种分离状态，也不可搅太久，不然会太浓稠一会加面粉就会太干导致面粉搅不均匀)
加入低筋粉(过筛)、玉米淀粉
用蛋抽快速画Z字的搅拌方法至面粉无颗粒(也可以理解为快速来回快速画一字，边上有干粉都给搅进来哦）
加入蛋黄（搅拌方法同上）
搅至光滑不可搅时间过长易起筋蛋黄糊完成
蛋清中一次性加入糖、滴几滴柠檬汁或几滴白醋，电动打蛋器开中档打发温馨提示:如果用手动打蛋器时间会很长容易手抽筋哦😅
打发至干性发泡用打蛋器头在蛋清中按到底提起来有短尖角即可
取三分之一蛋白至蛋黄糊中
抄拌匀后倒回蛋白部分继续抄拌均匀(用软刮从下往上翻)
抄拌至颜色均匀时间不可太长易消泡
从高处倒入电饭锅内排除面糊中的气泡再轻震几下排气能使蛋糕组织更加细腻，口感更加绵软可撒上一些葡萄干、蔓越莓更好吃哦！😋
电饭锅调至蛋糕档40分钟结束后焖5分钟再开锅不是把电源，而是保温五分钟哦！
打开取出震几下(一定要振哦)排除热气(不然容易回缩)
直接倒扣网架(轻轻晃动取出)
放凉一会再切(排下热气，组织会更蓬松)立刻切开容易塌泄哦！这些都是小细节，希望大家重视一下！
蒸的很好吃哦！😋
小贴士
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