步骤 1
锅热五花肉皮烫黑，温水浸泡，钢丝球去除焦炭
步骤 2
五花肉冷水下锅，+1 勺花雕酒，开锅撇去浮沫
步骤 3
+葱段+姜片+八角+香叶+干辣椒，盖盖小火煮 40分钟，捞出皮朝上扎眼，用纸擦去油脂+少许老抽涂抹均匀
步骤 4
油热皮朝下，下锅扣盖，5 成油温关火煎至起虎皮捞出
步骤 5
放入原汤浸泡，梅菜泡软，油热+葱段+姜片炒香，+梅干菜炒干水分，+1勺糖翻炒盛出
步骤 6
料汁：1勺生抽+1 勺蚝油+1 勺盐+1 勺味精+1勺白糖+1 勺十三香+1勺豆腐乳抓匀
步骤 7
五花肉切薄片放碗中，+梅干菜，+三分之二原汤封保鲜膜
步骤 8
冷水上锅水开蒸40分钟，倒扣盘中
步骤 9
剩余料汁下锅+1 勺老抽+适量水淀粉少量多次勾芡至冒大泡，淋上汤汁，即可出锅。